大连商品交易所玉米淀粉

交易品种玉米淀粉

交易单位 10吨/手

报价单位元（人民币）/吨

最小变动价位 1元/吨

涨跌停板幅度上一交易日结算价的±5%

合约交割月份 1、3、5、7、9、11月

交易时间每周一至周五上午9:00～11:30，下午13:30～15:00，以及交易所规定的其他时间

夜盘交易时间 21:00-23:00法定节假日（不含周末）前第一个工作日不进行夜盘连续交易

最后交易日合约月份第10个交易日

最后交割日最后交易日后第3个交易日

交割品级大连商品交易所玉米淀粉交割质量标准

交割地点大连商品交易所玉米淀粉指定交割仓库

最低交易保证金合约价值的6%

交割方式实物交割

交易代码 CS

上市交易所大连商品交易所

------------------------------------

淀粉的概念

淀粉是贮存在植物体中的养分，主要贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，玉米中淀粉含量约为65%～72%，大米中淀粉含量约为62%～86%，小麦中淀粉含量约为57%～75%，马铃薯中淀粉含量约为 12～14%。

淀粉的分类

根据分子结构不同，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。前者为无分支的螺旋结构，后者以24～30 个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，直链淀粉为能够溶解于热水的可溶性淀粉，支链淀粉则只能在热水中膨胀，不溶于热水。在天然淀粉中直链淀粉约占20%～26%，其余为支链淀粉。

根据生产原料的不同，淀粉可以分为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。

（一）玉米淀粉

玉米淀粉（corn starch），又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸泡后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

玉米淀粉是目前国内产量最大的淀粉品种。据中国淀粉工业协会统计，2013 年我国玉米淀粉总产量约为2350 万吨，约占全国淀粉总产量的94%。

（二）木薯淀粉

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，外观呈白色，无异味、无味道、无余味。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。木薯淀粉是国内产量第二大淀粉品种，占全国淀粉总产量的3%。

（三）其他淀粉品种

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，它是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的淀粉。马铃薯淀粉的特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

绿豆淀粉是最佳的勾芡用淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。绿豆淀粉的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎、揉洗、沉淀而成。

此外，还有菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

淀粉的用途

淀粉可以食用，也可以用于工业加工。食用用途方面，淀粉在烹调、调味中发挥着重要作用，营养价值较高。工业用途方面，淀粉可以用于制成糊精、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆、酒精、柠檬酸、味精、赖氨酸等食品原料和食品添加剂，也用于生产粉条、粉皮、火腿肠、药物等。

淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。糊化淀粉遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉，然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高温（180～200℃）下也可以生成糊精，呈黄色。

在食品工业中，磷酸淀粉有乳化和稳定的特性，制作糕点、冷饮有独特风味；淀粉经某种变性后加入快餐食品可减少蒸煮时间，加入罐头、盘菜后可加速热的传递，减少消毒和冷却时间；淀粉可加工生产葡萄糖值不同的葡萄糖浆，作为甜味剂、乳化剂、稳定剂等。以淀粉为原料制成的多糖胶，不仅可以添加到多种食品和饮料之中，而且在石油开采中具有极高的应用价值。淀粉特殊处理后还可用在外科手术的防护上，淀粉加工成的葡萄糖浆也在医疗中有广泛应用。