交易品种 油菜籽（简称"菜籽"） 

交易单位 10吨/手 

报价单位 元(人民币)/吨 

最小变动价位 1元/吨 

每日价格波动限制 上一交易日结算价±4%及《郑州商品交易所期货交易风险控制管理办法》相关规定 

最低交易保证金 合约价值的5% 

合约交割月份 7、8、9、11 月 

交易时间 每周一至周五（北京时间 法定节假日除外） 上午 9：00-11:30 下午 1：30-3：00

最后交易日 合约交割月份的第10个交易日 

最后交割日 仓单交割：合约交割月份的第13个交易日;车板交割：合约交割月份的次月20日 

交割品级 见《郑州商品交易所期货交割细则》 

交割地点 交易所指定交割地点 

交割方式 实物交割 

交易代码 RS 

上市交易所 郑州商品交易所

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1.1油菜籽概述 

1.1.1油菜籽定义 

    油菜籽系十字花科草本植物栽培油菜长角果的小颗粒球形种子，种皮有黑、黄、褐红等色。 

1.1.2油菜与油菜籽形态 

    油菜属十字花科，为一年或越年生草本植物。一般植株高约30-90厘米，部分品种高度可达到150厘米，茎为圆柱形、粗壮、多分枝；叶互生、基生叶片为长椭圆形或匙形，茎生叶呈披针形或长三角形，叶片上有刺毛和腊层。总状花序，花瓣为黄色或淡黄色，四片相交呈十字形。 

    油菜杆茎上长有众多的长角果，内有球形、近似球形或卵圆形种籽，即油菜籽，每个角果一般有10-20粒油菜籽，多的可超过30粒，着生于隔膜边缘，分左右两列，油菜籽直径约1.5毫米，有黄、褐及黑色几种。 

1.1.3油菜与油菜籽类型 

    按照油菜类型分，油菜籽可分为三大类型：芥菜型油菜籽、白菜型油菜籽和甘蓝型油菜籽。 

    芥菜型油菜又称高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜。芥菜型油菜籽的籽粒小，种皮多呈黄色或棕红色，有浓厚辣味，含油率30%左右，油的食味较差。 

    白菜型油菜又称短油菜、甜油菜和小油菜。白菜型油菜籽的籽粒大小不一，种皮多为棕红色、褐色或黑色，含油率35-45%之间。 

    甘蓝型油菜即胜利油菜，是目前我国种植面积最多的一种。甘蓝型油菜籽的产量高、籽粒大，种皮多为黑褐色，含油率40-45%之间。 

1.1.4油菜籽的结构 

    油菜籽由种皮和胚两部分组成，胚乳已退化。 

    油菜籽种皮很薄，仔细观察可看到种皮上的脐。不同类型的油菜籽，其种皮颜色也不同，油菜籽成熟度与种皮颜色有关，成熟的油菜籽种皮颜色较深，没有完全成熟的油菜籽种皮颜色较浅。 

    胚是油菜籽的主要组成部分，胚部有两片发达的子叶，油菜籽的油分和蛋白主要存在于子叶之中，在子叶外部可以看到胚乳的遗迹。 

1.2油菜籽的组成成分 

1.2.1油菜籽的化学组成成分 

    油菜籽主要由油脂、蛋白质、糖类、水分、灰分（矿物质）等组成，其各成分含量因品种、生长环境条件及农业技术措施等的不同有着较大变动。

1.2.2油菜籽中的营养成分 

    1、油脂 

    油脂是油菜籽中的主要营养成分，菜籽油一般呈深黄色或棕色。芥酸是菜籽油中的特色脂肪酸，由于普遍认为高芥酸对人体不利，近年来国内外育种专家一直在培育低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油除了芥酸含量降低外，油酸、亚油酸和亚麻酸含量明显提高，此外，还含有部分棕榈酸、二十碳烯酸、二十四烷酸等。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。 

    2、蛋白质 

    蛋白质也是油菜籽的主要营养成分，菜籽蛋白氨基酸组成较平衡，几乎不存在限制性氨基酸。菜籽蛋白效价为3-5，比大豆蛋白还高。与其它油料粕相比，菜籽粕中的含硫氨基酸含量最高，其次蛋氨酸、赖氨酸含量也较高。 

    3、碳水化合物 

    油菜籽含有大量化合物，可作为能量来源，但由于粗纤维含量较高，导致其有效能值相对较低。

    4、矿物质 

    油菜籽中含有多种矿物质，尤其是中钙、磷、硒、锰含量较高，铁和锌含量也较高，但磷含量的60-70%属植酸磷，利用率相对较低。 

    5、维生素 

    油菜籽中含有多种维生素，尤其是烟酸、胆碱、叶酸、核黄素、硫胺素含量较高。

1.2.3油菜籽抗营养因子及其危害 

    油菜籽中最主要抗营养因子为硫代葡萄糖苷，此外，还含有植酸、单宁、芥子碱、皂素等抗营养因子，这些有害成分在油菜籽加工过程中大部分遗留在菜籽粕中。 

    普通油菜籽中含有较高的硫代葡萄糖甙，俗称芥子甙，是一种复杂的烃基硫代配糖体，其有机配基有70多种，各种芥子甙是以混合物形式存在的。芥子甙能溶于水，本身无毒性，但在湿、热条件下，由于存在于菜籽中的天然芥子酶作用，使其水解腈、噁唑烷硫酮、异硫氰酸酯和硫氰酸酯，这些含硫化合物具有毒性，而且具有令人不愉快的气味。他们在菜籽油的制取过程中，大部分留在饼粕中，一部分会进入到菜籽毛油中，从而影响菜籽饼粕的使用价值和菜籽油的质量。过去10年，我国大力推广"双低"油菜（低芥酸、低硫甙）育种和种植，双低油菜种植面积不断扩大，目前全国双低油菜种植面积已经超过80%。随着"双低"油菜的广泛推广种植，菜籽油和菜籽粕的质量得到明显改善。 

    植酸作为一种很强的螯合物它能与钙、镁、锌等金属形成络合物而大大降低了这些元素的生物利用率，又因为植酸中富含磷，而动物对植酸磷的利用率很低。 

    单宁是种多元酚化合物，有苦涩味，影响适口性，且在中性和碱性条件下被氧化并产生聚合作用从而使菜籽粕的颜色变黑，并产生不良气味。多酚化合物还能与蛋白质结合使其营养价值显著降低。 

    芥子碱能溶于水，不稳定，容易发生非酶催化的水解反应，生成芥子酸和胆碱。芥子碱有苦味，是引起菜籽粕适口性差的主要因素。芥子碱与腥味蛋的产生有关，这是由于芥子碱在鸡胃肠道中分解为芥子酸和胆碱，胆碱进一步转化为三甲胺， 使鸡蛋产生鱼腥味。

1.3油菜籽的用途 

    油菜籽主要用来生产菜籽油和菜籽粕，少量用来食用或做动物饲料使用。菜籽油是世界第三大品种植物油，除了用作食用植物油外，也可用来生产生物柴油，还可应用于化工、轻工等众多工业领域；菜籽粕是一种重要的植物蛋白原料，广泛应用于饲料养殖行业。 

1.4油菜籽的种植、生长与收获过程 

1.4.1油菜籽种植历史与世界分布 

    油菜古代称芸苔，也称胡菜。我国青海、内蒙、甘肃一带栽培较早，距今已有1800多年的历史。元、明以后，由于解决了冬种油菜技术问题，油菜种植才逐渐从西北高原地区移向长江流域。目前我国油菜种植已遍及全国20多个省、市、自治区。 

    上世纪50年代之前，世界油菜种植主要集中在亚洲地区，亚洲油菜籽产量占世界总产量的95%左右。其中我国油菜籽产量占世界总产量的比重超过60%，位居第一位；印度位居第二位，占世界总产量的30%左右。到上世纪50年以来，世界油菜种植布局发生了很大变化，美州、欧洲、非洲以及大洋州的部分国家开始大量种植油菜籽。目前世界五大州都有油菜种植，世界油菜籽主产国除我国外，还有加拿大、印度、澳大利亚、巴基斯坦、美国、以及欧盟国家的德国、法国、英国、波兰等，最近几年前苏联地区的乌克兰和俄罗斯也成为世界油菜籽主产国。 

1.4.2我国油菜籽播种季节及主要种植区域 

    按照油菜籽播种季节划分，我国油菜籽可分为秋冬播油菜籽（夏季收获）和春播油菜籽（秋季收获）。秋冬播油菜籽一般每年10-11月份种植，来年5-6月份收割；春播油菜籽一般每年4-5月份种植，当年9-10月份收获。 

    我国春播油菜籽主要分布在内蒙古、青海、新疆、甘肃等西北省份，种植面积与产量占全国的比重在7-8%。我国秋冬播油菜籽面积和产量占全国的比重在92-93%，主要集中在两个地区:一是长江流域油菜籽主产区，包括江苏、浙江、安徽、湖北、江西、湖南、重庆、等省，常年种植面积和产量占全国比重的50-60%。其中湖北省是我国最大油菜籽生产省，连续15年位居全国第一。二是西南油菜籽主产区，常年种植面积和产量占全国的20-30%，包括四川、贵州、云南。其中最近几年四川已成为我国第二大油菜籽生产省。此外，河南南部地区也是一个主要的秋冬种油菜籽种植区。 

1.4.3油菜籽种植方式 

    油菜籽种植方式有如下两种： 一种方式是直播，即将油菜籽直接撒播或用机械播种到田地中。世界上大部分国家或规模化种植均采用直播的方式，最近几年，我国直播油菜籽的面积呈现快速增加的趋势。优点是节省时间和劳动力、种植成本相对较低；缺点是单产较低。 另一种方式是育苗后移栽，即先将油菜籽在小块田地集中播种育苗，待油菜苗长到一定高度后，再移栽到大田中。这种方式适合小规模种植。优点是单产明显高于直播，缺点是费工费时、种植成本高。 

1.4.4油菜籽生长过程 

    油菜籽生长过程如下： 油菜籽播种→发芽→叶片生长→杆茎的生长→现蕾→开花→结荚→成熟→植株死亡变干

1.4.5油菜籽收获过程 

    油菜籽收获过程如下： 油菜籽收割（人工或机械）→田中凉晒→脱粒（人工或机械）→清理去杂→油菜籽凉晒（或烘干） 

1.5油菜籽标准与检验规则 

1.5.1油菜籽国家标准 

    2006年国家修订颁布了油菜籽国家标准GB/T：11762-2006代替GB/T：11762-1989。新标准根据芥酸和硫甙含量将油菜籽分为普通油菜籽和双低油菜籽。 

    普通油菜籽和双低油菜籽均已含油量定等，含油量低于5等的为等外油菜籽。芥酸和硫甙两项指标中有一项达不到标准规定的，不能作为双低油菜籽。 

1.5.2双低油菜籽部颁标准 

    2009年农业部发布了双低油菜籽农业行业标准NY/T：1795-2009。该标准将双低油菜籽定义为，油菜籽中油的脂肪酸中芥酸含量不大于5.0%，饼粕中硫甙含量不大于45.0 umol/g饼的油菜籽。 

1.5.3油菜籽包装、运输与储存 

    油菜籽可以散装、袋装、或按照用户要求包装。包装时使用的包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不应对油菜籽造成污染。 

    油菜籽运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染。运输所用车、船和其他装具不应对油菜籽造成污染。 

    油菜籽应分类、分级储存于阴凉干燥处，不应与有毒、有害物质混存，堆放的高度应适宜。 

1.5.4油菜籽检验规则 

    油厂现场收购油菜籽一般以工厂检验结果为主，根据含油量、水分和杂质含量来确定油菜籽价格。国内批量油菜籽贸易通常由买卖双方共同抽样，送当地粮油质检站或质量技术监督局以及双方都认可的机构进行检验。进口油菜籽质量检验一般由进出口检验检疫局负责。省、市级的质量技术监督检验局、粮油质量监督检验站以及进出口检验检疫局的检验结果一般都具有法律效应。